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是花痴?还是吃花?

编辑:小豹子/2018-06-14 14:11

      丨春天的花,光看还不够丨

      - 风物君语 -

      春天有多“好吃”,想必不用我多说可你尝过春天的花吗?满园春色关不住,不如拿来烩豆腐天气渐暖,花红柳绿尽芬芳既是春色,也是美味花花草草呀,正等着你吃掉它

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      古人吃花,千古韵事

      春日来临,万物复苏,百花盛开。

      自古以来,“花草”便常常出现在文人墨客笔下,成为某些品格的象征。在中国文化中,花草除了作为观赏、吟咏之对象,也是可入馔的天然食材。花这么高雅的东西,怎么能沾上烟火气呢?这可不是焚琴煮鹤的粗鄙行径,而是极雅致的饮馔之法。

      《离骚凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)》有云:“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”。可见,早在战国时期,人们已有食用木兰、秋菊等自然花草的习惯。南宋学者林洪在《山家清供》中收录了簷蔔煎*、蜜渍梅花、梅粥、雪霞羹、广寒糕等十余种以鲜花为原料的菜肴。值得一提的是,林洪在书中曾引杨万里的诗句:“翁澄雪水酿春寒,蜜点梅花带露餐。句里略无烟火气,更教谁上少陵坛。”食用梅花已然成为志趣所托。这位“自要嚼梅花”的杨诚斋就是要借吃梅花来告诉旁人——我们不一样。

      *注:簷(yán)蔔,即栀子。

      明人高濂所著《遵生八笺》中记载的食用花有二十余种。其中,桂花、莲花、茉莉等,至今仍是人们生活中常见的食用花卉。藤花作馅、芙蓉烩豆腐、栀子油炸,亦是不算稀奇的家常做法。

      有了前人的“铺垫”,清代的鲜花入馔之法愈加完善,可以说形成了一套“方法论”。“文艺吃货”李渔曾让佣妇将鲜花露浇在米饭中,以起到增香的作用。此外,他还特意强调,蔷薇、香橼、桂花三者为上品,言语间颇有些“一般人我不告诉他”的得意。

      最会享受的慈禧太后,更是鲜花菜肴的拥趸。据曾经长期陪伴在慈禧太后身边的德龄郡主讲述,这位凤凰彩票官网(5557713.com)老佛爷偏爱用一种名为“雪球”的白菊花瓣入馔的鸡汤。有时,甚至亲自下厨煮制,可见其喜爱之深。此外,炸荷花瓣、炸玉兰花瓣,都是宫廷常见小食。各色花茶更不在话下。沈复的《浮生六记》中就曾记有荷花茶的烹制之法——

      “

      夏月荷花初开时,晚含而晓放,芸用小纱囊撮条叶少许,置花心,明早取出,烹天泉水泡之,香味尤绝。

      ”

      以夏日初放的荷花为容器,茶置于其中,以浸染淡淡荷香。如此烹茶,当真绝妙。

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      春日撩人,认真吃花才是正经事

      在春天复苏的,除了草木,还有人们的食欲。“咬春”时,不妨亲自动手,做几道鲜花菜,实打实地咬一口春天。尝一尝花团锦簇,得个满“膛”春色。梅花、樱花、桃花、槐花、油菜花、玉兰花、紫藤花……春日花草那么多,哪一种最好吃呢?

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      梅 花

      最早开放的就是梅花了。“山中除夕无别事,插了梅花便过年”,勤奋的梅花能赶上春节。梅是历史最悠久的果树之一,原产于我国南方,北方则以盆栽最为常见,中国人对梅花及其果实的利用,可追溯至公元前5495年至前5415年左右。

      ▲ 插画/逗逗的弟弟

      《山家清供》里记载了多种梅花食用方法,其中最简单的当属梅粥。白米煮粥,待熟后,加入落梅即成。尝一口温润香甜,似乎能看到落英缤纷的美好画面。

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      油 菜 花

      ▲ 安徽省黄山市黟县的油菜花田

      雨水节气前后,是油菜花初绽之时。油菜花在我国的分布范围很广,北起呼伦贝尔草原,南至海南岛,东起长江口,西至青藏高原,都有油菜花的身影。所以,每年1月至8月都能观赏到油菜花。原本作为油料作物的油菜花,早已成为最受人们欢迎的观赏花之一,每年都有大量游客把婺源的油菜花海选为春季出游目的地。

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      ▲ 蒸煮油菜花

      人们大都了解油菜籽可榨油,殊不知油菜花也能食用。煦煦春日中,不妨采些新鲜的油菜花清蒸。油菜花清洗干净后控水,在蒸锅中一层油菜花、一层面粉地铺好,均匀拌开,再撒上少量香油,待水沸后蒸煮五六分钟,撒少许盐即可。出品清新甘甜,让春天缠绕在你的唇齿之上。

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      玉 兰

      与油菜花同时开放的玉兰,也是我国主要的观赏花木之一,在南北方皆有种植。

      ▲ 插画/逗逗的弟弟

      口感丰润肥厚的玉兰花最适合用来煎炸。将玉兰花瓣洗净沥干,用鸡蛋和面粉拌匀挂糊,热油下锅,或煎或炸,直至两面金黄,香气四溢。炸玉兰花瓣也有甜咸两党,不知你站哪一边?

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      堇 菜

      堇菜分布于我国大部的高海拔山区,是一种常见的可食用花卉。

      ▲ 插画/逗逗的弟弟

      新鲜采摘的堇菜花洗净,自然晾干备用。取蛋清,加一勺糖,少许白酒,湿性打发(或直接使用)。把蛋白均匀地涂抹在花瓣上,略微晾干,裹上白砂糖即成。这大概是“最春天”的零食了。

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      桃 花

      惊蛰至,桃始华。桃隶属于蔷薇科桃属,在我国各地广泛分布。《本草纲目》有记:“桃花味苦,平,无毒”。桃花入馔的方法很多,泡酒、做酱、煮粥。

      最惹人爱的莫过于桃花酒。把冰糖、洗净阴干的桃花叠放于瓶中,缓缓倒入白酒后密封,在阴凉角落处放置45天左右便可以喝了。《桃花扇》有词“三月三刘郎到了,携手儿下妆楼,桃花粥吃个饱”。桃花做粥是另一种入馔方式,制法同梅粥相似。

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      樱 花

      赏樱是现在备受人们喜爱的春游活动之一。

      谈及樱花,似乎总与日本文化的流行脱不了干系。然而,据史料记载,野生樱花其实发祥于喜马拉雅山麓。只是中国这片土地上的美色太多,樱花一时曾落了下风。

      ▲ 盐渍樱花

      盐渍樱花,最能保留住樱花本身的颜色和浓郁香气。摘取七八分开的新鲜樱花,清洗晒干后,以一层樱花、一层海盐的顺序铺在容器内,用重物压紧两三日。待水分渗出后,另取容器,将挤干的花朵浸泡在梅子醋中,再次密封、压实。一周后,沥去水分,阴干后即可食用。

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      樱花丨在中国从小透明变成了大网红

      ▲ 樱花水信玄饼

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      柳 芽

      柳树在国内很常见,按形态可分为旱柳和垂柳。旱柳分布于华北、东北、西北等地的平原,垂柳则在全国各地皆有分布。柳亦是中国古代诗词中的常见意象,“柳”、“留”谐音,折柳便有送别之意。清明时节,柳芽萌发,又是一种入馔的好食材。

      ▲ 插画/逗逗的弟弟

      柳芽煎饼是道做法非常简单的美妙春味。采摘新鲜细嫩的柳芽,清水浸泡十分钟,洗净,投入开水中,焯三分钟,取出备用。另取容器,将玉米粉和面粉以1:1的比例混合,倒入准备好的柳芽,再加水搅拌成面糊,加盐调味。热锅凉油,倒入适量面糊摊平,煎至两面金黄即可。

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      槐 花

      在人间芳菲已尽时,除了山寺桃花,始盛开的还有槐花。因此,农历四月也被称为槐月。槐花生长于我国黄土高原和华北平原,大体可分国槐与洋槐两种,国槐高大,有毒,不可食用;洋槐植株较矮,花成簇状,民间食用的便是洋槐了。

      ▲ 插画/逗逗的弟弟

      对在华北长大的我来说,四月的味道就是槐花的味道。每年,家里都会做槐花饼。新鲜采摘的槐花簇去梗,投入清水洗净,轻轻揉搓,沥干多余水分,加入面粉、鸡蛋、水、精盐搅拌成面糊,用手团成球状,压扁成饼,入锅炸制。槐花饼表皮金黄酥脆,同时花的汁水被高温迅速锁住,使甘甜清香的味道得以保留。上大学之后,家乡于我只余下夏冬两季,吃槐花饼也成了奢望。

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      紫 藤

      等到春末,还有一种花姗姗来迟,那便是紫藤。土生土长的紫藤,自古便作为盆栽棚架植物,多分布于黄河、长江流域,现今已广泛种植。紫藤生命力旺盛,《花经》形容其长势为“有若蛟龙出没于波涛间”,足见其强势。

      ▲ 插画/逗逗的弟弟

      紫藤入馔,最有代表性的是北京的藤萝饼。取紫藤花瓣与花蕾洗净,加入白糖、黄油拌匀。和面下剂子,擀成面皮,包入拌好的藤萝,做成饼状,入锅小火煎熟。强势如紫藤,也免不了被我大吃国人吃进肚子里。

      文丨伊森

      编辑丨酱子

      参考资料丨蔓玫《节气手帖:蔓玫的花花朵朵》、

      《中国国家地理》第521期、《博物》第52&135期

      图编丨砰砰

      除插画外,本文其它图片来自视觉中国、网络

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